STEP 1

Lava le Cime di Rapa e falle cuocere in acqua bollente salata per circa 10 min. Nel frattempo metti uno spicchio d’aglio con un cucchiaio d’olio in padella e non appena senti sfrigolare, metti dentro la salsiccia privata del suo budello. Sfumala col vino bianco e falla cucinare per circa 10 min a fuoco basso.

STEP 2

Getta via anche quest’ultimo spicchio d’aglio e frulla il tutto insieme al primosale affumicato. Nel frattempo nella stessa pentola dove hai cucinato le cima di rapa butta dentro le orecchiette.

STEP 3

Circa due minuti prima del tempo di cottura, versa le orecchiette in padella insieme alla crema precedentemente frullata ed alla salsiccia con un po’ di acqua di cottura. Raggiungi la cremosita’ ottimale ed impiatta terminando con un po’ di stracciatella, un giro d’olio ed un pizzico di pepe.

STEP 4

Una volta cotta la salsiccia, mettila da parte lasciando il suo liquido di cottura di padella. Getta via il precedente spicchio d’aglio e mettine uno nuovo. Con una schiumaiola prendi le cime di rapa dalla pentola e versale in padella, lasciandole insaporire per circa 5 minuti a fuoco vivo.