STEP 1

POMODORINI: taglia i datterini a metà e mettili in padella con 5 g d’olio, sale e poco zucchero. Cuoci a fuoco dolce per 10–12 minuti, finché saranno morbidi e leggermente caramellati.

STEP 2

ZUCCHINE E MAZZANCOLLE: taglia la zucchina a cubetti e saltala 4–5 minuti con 10 g d’olio e l’aglio, lasciandola croccante. Elimina l’aglio, aggiungi le mazzancolle e cuoci 1–2 minuti. Spegni e completa con poca scorza di limone.

STEP 3

CREMA DI BURRATA: frulla 70 g di burrata con 1 cucchiaio della sua acqua fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Conserva i restanti 30 g per completare il piatto.

STEP 4

MANTECATURA: cuoci le orecchiette molto al dente, trasferiscile nella padella con zucchine e mazzancolle e manteca con poca acqua di cottura. Fuori dal fuoco aggiungi basilico spezzettato e 5 g d’olio EVO.

STEP 5

IMPIATTAMENTO: stendi la crema di burrata sul fondo del piatto, adagia sopra le orecchiette e completa con pomodorini, burrata rimasta, basilico, poca scorza di limone, pepe nero e qualche goccia d’olio EVO.