STEP 1

Sistemare la zucca con tutta la buccia sul foglio alluminio aggiungendo 1 spicchio d’ aglio un folo d’ olio pepe nero un pizzico di sale chiudere l’ alluminio a fagotto e infornare per 20 minuti a 180^

STEP 2

intanto saltare i porciti tagliati grossolanamente in padella con uno spicchio d’aglio in camicia, gambi di prezzemolo e pepe nero

STEP 3

Sfornare e, aiutandoci con un cucchiaio togliere la buccia ( che puó essere essiccata in forno a 90^ per un paio d’ ore e usata come guarnizione di piatti) aggiungere i porcini e frullare la polpa aggiungendo l’ acqua che si è formata in cottura e mettere da parte.

STEP 4

Rosolare lo speck che intanto abbiamo a strisce e mettiamolo ad asciugare su carta assorbente. In abbondante acqua portare a metá cottura la pasta, poi versarla nella padella dello speck aggiungendo metá crema.

STEP 5

Terminare la cottura aggiungendo acqua di cottura e aggiustare di sale. A fuoco spento aggiungere metá speck un cucchiaio di grana padano una noce di burro e mantecare. Impiattare e guarnire con il restante speck. Buon appetito.