STEP 1

• Tagliate il guanciale a cubetti e fatelo "sudare" in padella fino a renderlo croccante, mettendone da parte metà per la guarnizione finale.

STEP 2

• Versate la salsa nella padella con il guanciale e aggiustatela di sale e pepe, cuocendola per almeno 30 minuti aggiungendo un mestolo d'acqua se serve. • Calate la pasta, e scolatela al dente in padella mescolandola con la salsa e guanciale, e a fuoco spento amalgamate con del parmigiano, aggiungete una forchettata di stracciatella e continuate a saltare.

STEP 3

• Impiattate con spolverata di pepe, stracciatella e guanciale