STEP 1

Lessare le cime di rapa in acqua bollente poco salata per 15 minuti. Scolare e tenere da parte l'acqua di cottura.

STEP 2

In un pentolino sciogliere a fiamma bassa le alici con due cucchiai di olio, aggiungere il pangrattato e rosolare fino a doratura (potete aggiungere anche la scorza di un limone)

STEP 3

In una padella ripassare le cime di rapa con un filo d'olio, aglio e un pizzico di peperoncino. Aggiungere un mestolo di acqua di cottura e cuocere per 20 minuti girando di volta in volta e aggiungendo a poco a poco altra acqua di cottura per rendere tutto più cremoso. Rimuovere l'aglio

STEP 4

Cuocere le orecchiette nell'acqua di cottura delle cime di rapa senza aggiungere altro sale.

STEP 5

Scolarle 2 minuti prima che termini la cottura e ultimare la cottura nella padella insieme alle cime di rapa aggiungendo un po' di acqua di cottura e mantecando energicamente.

STEP 6

Servire le orecchiette cosparse con il pangrattato e le alici croccanti.