STEP 1

Pulire, lavare ed asciugare le seppie (conservare il nero). Tritare finemente i tentacoli e la parte restante tagliarla a pezzi piccoli. Conservarne qualche pezzo per la decorazione del piatto. Lavare, asciugare e tritare finemente il prezzemolo

STEP 2

In una casseruola far rosolare 2 cucchiai di olio con l’aglio, inserire le seppie e cuocere per pochi minuti, aggiungere la passata di pomodori, cuocere con coperchio per 25 minuti circa a fiamma bassa. Quando cotta, togliere l’aglio e aggiungere 1/2 cucchiaino di nero di seppia e il prezzemolo. Assaggiare e se necessario aggiungere il sale e pepare al mulinello. Amalgamare

STEP 3

Lessare il riso per 16 minuti circa, condirlo con il sugo di seppie, aggiungere il pane grattugiato ed amalgamare con cura con i guanti monouso. Formare delle pallotte poco più grandi di una pallina da pingo pong, passarle nel pane al nero di seppia e adagiare su un piatto. Mettere in frigo per 1/2 ora circa. Friggerle in olio profondo per 4 minuti, sgocciolare e posizionare su carta assorbente

STEP 4

Frullare i pomodori datterino con il basilico, il sale e l’olio. Setacciare con un colino a maglie fitte. Stemperare su fiamma bassa per pochi secondi

STEP 5

Scottare in padella con un filo di olio le seppie per pochi secondi. Salare

STEP 6

Impiattare l’emulsione di pomodori tiepida, adagiare delicatamente l’arancino, le seppie scottate ed una foglia di basilico. Servire subito