Orecchiette al ragù
Orecchiette al ragù
Introduzione
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Ingredienti
sedano carota e cipollaq.b.
erbe aromatiche (salvia, rosmarino, alloro)1 mazzetto
orecchiette369 g
macinato di manzo300 g
pelati1
sale e pepeq.b.
latte200 ml
salsicce fresche2
vino bianco100 ml
Procedimento
STEP 1
Soffriggere a fiamma alta in olio evo il macinato di manzo e le salsicce fresche senza budello fino a quando inizieranno a dorarsi. Regolare di sale e pepe
STEP 2
Aggiungere poi un trito di sedano carota cipolla, mantenendo sempre la fiamma alta e far soffriggere per alcuni minuti
STEP 3
Sfumare con il vino bianco, far evaporare la parte alcolica ed aggiungere poi i pelati passati, il mazzetto di erbe aromatiche, regolare di sale e pepe se necessario e far cuocere a fiamma bassa per un’ora
STEP 4
Quando inizia a ridursi aggiungere un bicchiere di latte e far cuocere per altre due ore o comunque fino a quando la salsa sarà ben ristretta
STEP 5
Cuocere le orecchiette e condire con il ragù con abbondante parmigiano
Lo chef consiglia:
Per un sapore più deciso si può aggiungere pancetta stagionata tagliata a cubetti assieme alla carne
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