STEP 1

Pulire le cime di rapa prelevando solo le foglie interne e i fiori lavandole bene

STEP 2

In una padella poniamo il guanciale pulito e tagliato a cubetti o tocchetti fino a renderlo croccante, e una volta pronto lo mettiamo da parte

STEP 3

Nella stessa padella preparare un soffritto con olio, aglio e volendo l'acciuga a cui si può unire, una volta spento il fuoco, il peperoncino.

STEP 4

In una pentola portare a bollore l'acqua, salarla e calarvi le cime di rapa facendole cuocere circa 5 minuti

STEP 5

una volta lessate le rape aggiungiamo le orecchiette facendole cuocere insieme alle rape per alcuni minuti, in modo che la pasta risulti cotta piuttosto al dente

STEP 6

al momento di scolare, passare in un mixer le rape e frullarle con un filo di olio evo fino ad ottenere una crema

STEP 7

Aggiungere mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella col soffritto, scolare le orecchiette e aggiungere la crema di cime di rape ed infine il guanciale, riaccendendo nuovamente la fiamma e facendo saltare il tutto per un paio di minuti

STEP 8

Amalgamare bene e impiattare le orecchiette in crema di rape e guanciale, ultimando il piatto con delle scaglie di formaggio grana ricavate al momento