STEP 1

Finire con una spolverata di pecorino.

STEP 2

Quando avrà raggiunto il bollore lessate gli spaghetti.

STEP 3

Eliminate la cotenna del guanciale, tagliato a listarelle piuttosto spesse, saltatelo in padella.

STEP 4

Versate il grasso all'interno di una scodella. Rimettete il guanciale sul fuoco e rendetelo croccante, ancora per 1min spegnete la fiamma.

STEP 5

Adagiate i tuorli all'interno di una scodella, unite il pecorino una spolverata di pepe macinato al momento, amalgamate con una forchetta. Unite due cucchiai di grasso di guanciale per rendere il composto cremoso, denso e vellutato. Tenete da parte dell'acqua di cottura della pasta e scolatela al dente.

STEP 6

Versate la pasta in padella dove avete cotto il guanciale, a fuoco spento.

STEP 7

Unite la crema di tuorlo e pecorino e un mestolo di acqua di cottura.

STEP 8

Mescolate molto bene e fata amalgamare il tutto.

STEP 9

Questa operazione andrà fatta rigorosamente fuori fuoco.

STEP 10

Quando la pasta avrà raggiunto la cremosità desiderata, unite il guanciale tenendo qualche listarelle per la decorazione.

STEP 11

E impiattare