Ricetta Onde del Danubio di nancybarbaro90

Onde del Danubio

Onde del Danubio

ricetta di

Introduzione

Un dolce della tradizione tedesca, con pan di spagna bicolore, ciliegie, una crema alla vaniglia, glassata con una glassa al cioccolato al latte, ma si può fare anche fondente. Un dolce caratteristico dato da qst onde che formano le ciliegie :)

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Ingredienti

10
    Per il pan di spagna
  • burro260 g

  • zucchero semolato260 g

  • latte90 g

  • cgr sale3 

  • uova6 

  • farina 00460 g

  • lievito per dolci16 g

  • latte60 g

  • cacao24 g

  • ciliege denocciolateq.b.

    Per crema
  • latte330 g

  • zucchero75 g

  • bacca di vaniglia1 

  • burro a pomata150 g

  • panna semimontata120 g

    Per la glassa
  • cioccolato al latte o fondente250 g

  • olio di semi o burro di cacao40 g

Procedimento

STEP 1

Per il pan di spagna: Montate il burro con lo zucchero

STEP 2

Unire poi il latte con le uova, una alla volta e continuare a montare

STEP 3

Unire farina e lievito setacciato continuando a montare

STEP 4

Prendere una parte di impasto e livellarla in uno stampo

STEP 5

Nell'altra metà sempre nella planetaria, unire i 30gr di latte con il cacao setacciato e montare x un minuto x amalgamarli

STEP 6

Stendere l impasto al cacao sopra l impasto chiaro

STEP 7

Mettere le ciliege denocciolate sopra la torta spingendole non po verso il basso, ricoprire la torta piena di ciliege

STEP 8

Infornare a 160gradi x 30/40minuti

STEP 9

Per la crema: Mescolare tuorli con lo zucchero vaniglia e amido e formare una pastella

STEP 10

Scaldare il latte, versarlo sulla pastella e riportare tutto sul fuoco fino a che non si addensa

STEP 11

Una volta fatta far riposare in frigo x 30 minuti x farla freddare

STEP 12

Una volta fredda unire il burro a pomata e mescolare finché la crema con il burro si uniscono

STEP 13

Aggiungere infine la panna semimontata

STEP 14

Per la glassa: Fondere il cioccolato unire l olio ed emulsionare

STEP 15

Assemblaggio: Stendere la crema alla vaniglia sul pan di spagna freddo e mettere in freezer

STEP 16

Quando è ben congelato versare la glassa e mettere in frigo

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