STEP 1

Mettere in un pentolino la metà del latte (100g), il burro e la stecca e la polvere di cannella. Lasciare che si sciolga il burro e che il composto diventi caldo, ma non bollente. Quando sarà caldo, togliere dai fornelli, lasciare intiepidire, continuando a tenere in infusione la stecca di cannella in modo che rilasci il suo aroma.

STEP 2

Quando il composto di burro e latte si sarà intiepidito, filtrarlo in una piccola ciotola in modo da eliminare la stecca di cannella e unire la restante metà di latte freddo (100g) che non è stata fatta bollire.

STEP 3

In planetaria, o con delle fruste elettriche, montare zucchero, uova e un pizzico di sale per qualche minuto, fino a rendere il composto chiaro e spumoso.

STEP 4

Aggiungere a filo, con le fruste leggermente in movimento, la miscela di latte, burro e cannella precedentemente preparata.

STEP 5

Inserire, setacciando in varie riprese, la farina, il cacao e il lievito.

STEP 6

Imburrare e infarinare uno stampo da plumcake e versare all’interno metà dell’impasto preparato. Pelare le pere e tagliarle a fette sottili, spesse circa 4-5mm, infarinarle e predisporle, una vicina all’altra, sopra il primo strato di composto al cioccolato.

STEP 7

Versare sopra le fette di pera la seconda metà d’impasto e livellare fino a coprire le pere.

STEP 8

Ultimare il plumcake predisponendo sulla superficie altre fette di pera infarinate, l’una vicina all’altra. Cuocere in forno statico a 180° per circa 35/40 minuti. Prima di estrarre il dolce, fare la prova cottura con uno stuzzicadenti nel centro del plumcake.