STEP 1

Dividere in due parti il filetto già pulito e senza pelle e peparlo su ambo i lati

STEP 2

Stendere le fette di prosciutto (2 per pezzo di filetto) e mettere le foglie di salvia al centro (sempre 2 x filetto) Mettere il pezzo di filetto al centro e avvolgerlo bene con il prosciutto in modo da chiuderlo bene (ci si può aiutare con della velina x alimenti)

STEP 3

Scaldare un paio di noci di burro in un filo d'olio e quando si sciolgono mettere i due filetti e cuocerli un paio di minuti prima di girarli

STEP 4

Aggiungere man mano burro freddo per abbassare la temperatura ed evitare che quello in padella bruci

STEP 5

Nappare i filetti con il burro sciolto in padella in modo da insaporirli girandoli ogni tanto e stando attenti a non stracuocere il pesce (5-6 minuti totali dovrebbero essere sufficienti)

STEP 6

Togliere i filetti dalla padella e farli riposare, nel frattempo eliminare eventuale burro in eccesso e preparare la riduzione al marsala

STEP 7

Alzare la fiamma, aggiungere il marsala e iniziare a farlo ridurre Aggiungere un paio di noci di burro e un filo d'olio e mescolare bene fuori dal fuoco

STEP 8

Rimettere la padella sul fuoco e aggiungere i filetti, continuare a ridurre la salsa bagnando di tanto in tanto i filetti

STEP 9

Raggiungere la consistenza desiderata della salsa, impiattare...e godere!!!