Ricetta Filetto di vitello con riduzione al marsala di lucamata

Filetto di vitello con riduzione al marsala

Filetto di vitello con riduzione al marsala

Tempo totale
30 minuti
Difficolt脿
Facile
ricetta di

Introduzione

Un secondo di un bont脿 assoluta 馃構

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Ingredienti

Procedimento

STEP 1

Legare il medaglione per conservarne la forma durante la cottura

STEP 2

Salare e pepare i due lati del filetto massaggiandone la superficie

STEP 3

Scaldare un filo d'olio extravergine e insaporirlo con aglio schiacciato e rosmarino, quando sfrigola aggiungere 2-3 noci di burro e lasciare sciogliere

STEP 4

Mettere il filetto in padella e cuocerlo per 2 - 3 minuti prima di girarlo, cuocere x lo stesso tempo anche l'altro lato. Scottare poi la parte dell'altezza

STEP 5

Mentre cuoce il filetto aggiungere un paio di noci di burro e nappare la carne piegando un p贸 la padella

STEP 6

Una volta cotto tirare via il filetto e lasciarlo riposare, nel frattempo preparare la salsa

STEP 7

Eliminare eventuale burro in eccesso, l'aglio e il rosmarino dalla padella e aggiungere il marsala alzando un p贸 la fiamma e iniziare a farlo ridurre

STEP 8

Aggiungere un paio di noci di burro e, una volta sciolte, rimettere il filetto in padella bagnando spesso la carne con il sughetto (girare un paio di volte)

STEP 9

Una volta raggiunta la consistenza desiderata della salsa impiattare tagliando il filetto a fette un p贸 spesse e bagnarle con la salsa al marsala...e godere!

Lo chef consiglia:
Il tempo di cottura della carne dipende sia dall'altezza del medaglione che dal grado desiderato (al sangue o medio)
lucamata

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