Olive all'ascolana
Olive all'ascolana
Introduzione
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Ingredienti
Olive verdi500Â g
vino biancoq.b.
Manzo200Â g
Maiale150Â g
Pollo50Â g
Carota½Â
Cipolla½Â
Parmigiano50Â g
Noce moscataq.b.
Pepeq.b.
Saleq.b.
Uova2Â
Farinaq.b.
Pangrattatoq.b.
Olio di arachideq.b.
Procedimento
STEP 1
Con un coltellino tagliare le olive a spirale eliminando il nocciolo.
STEP 2
Metterle in una coppa con acqua fredda.
STEP 3
Tagliare a pezzetti i tre tipi di carne.
STEP 4
In una padella con un giro d'olio far stufare le verdure tagliate a tocchetti.
STEP 5
Unire la carne, salare e pepare, sfumare con il vino bianco, far evaporare, e far cuocere per 15/20 minuti finché la carne diventa tenera.
STEP 6
Far raffreddare.
STEP 7
Tritare la carne con le verdure aggiungendo un uovo, il parmigiano, la noce moscata e regolare di sale e pepe.
STEP 8
Farcire le olive con il composto e ricreare la forma.
STEP 9
Passare le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato.
STEP 10
Friggere le olive nell'olio caldo facendole dorate da tutti i lati e poi scolarle su carta assorbente.
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La mia più grande passione è la cucina, trasmessa anni fa da mia nonna. I piatti tradizionali, con gli stessi ingredienti, mi piace rivisitarli a mio modo, inserendo eleganza e specialmente colori. Ogni volta che creo un piatto mi emoziono e vorrei tanto emozionare anche voi.
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