STEP 1

Con un coltellino tagliare le olive a spirale eliminando il nocciolo.

STEP 2

Metterle in una coppa con acqua fredda.

STEP 3

Tagliare a pezzetti i tre tipi di carne.

STEP 4

In una padella con un giro d'olio far stufare le verdure tagliate a tocchetti.

STEP 5

Unire la carne, salare e pepare, sfumare con il vino bianco, far evaporare, e far cuocere per 15/20 minuti finché la carne diventa tenera.

STEP 6

Far raffreddare.

STEP 7

Tritare la carne con le verdure aggiungendo un uovo, il parmigiano, la noce moscata e regolare di sale e pepe.

STEP 8

Farcire le olive con il composto e ricreare la forma.

STEP 9

Passare le olive prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto con il sale e poi nel pangrattato.

STEP 10

Friggere le olive nell'olio caldo facendole dorate da tutti i lati e poi scolarle su carta assorbente.