STEP 1

Sbollentiamo le zucchine per 10 min in acqua leggermente salata.

STEP 2

Le scoliamo e le mettiamo in una ciotola con acqua fredda (ancor meglio con acqua e ghiaccio) per bloccare la cottura.

STEP 3

Le tagliamo a metà e preleviamo la polpa con un cucchiaino, facendo attenzione a non bucarle.

STEP 4

Mettiamo a soffriggere la cipolla sminuzzata e dopo qualche minuto aggiungiamo la polpa delle zucchine tagliata a cubetti. Cuociamo per qualche minuto e lasciamo intiepidire.

STEP 5

In una ciotola uniamo la ricotta, l’uovo, un cucchiaio di pangrattato, il parmigiano e le zucchine. Amalgamiamo bene e regoliamo di sale, pepe e noce moscata.

STEP 6

Riempiamo le zucchine con il ripieno, cospargiamo la superficie con il pangrattato, aggiungiamo un filo d’olio e inforniamo a 180° per circa 25-30 min.