STEP 1

Pulire il guanciale, eliminare la cotica e tagliarlo a listarelle.

STEP 2

Mettere il guanciale in padella per qualche minuto fino a quando non risulterà croccante. IMPORTANTE: non serve aggiungere dell’olio.

STEP 3

Nel frattempo mettere a bollire l’acqua.

STEP 4

Rompere in una ciotola capiente le uova e sbatterle per bene. Unire poi una macinata di pepe nero ed infine il pecorino grattugiato. Aggiungere anche un cucchiaio di acqua di cottura e del grasso di guanciale per diluire il composto e mescolare.

STEP 5

Buttare la pasta. NB: consiglio di non salarla troppo in quanto il guanciale è già molto saporito.

STEP 6

Quando la pasta avrà una cottura al dente, scolarla direttamente nel tegame con il guanciale e saltarla brevemente per insaporirla.

STEP 7

Togliere dal fuoco e versare il composto di uova e Pecorino nel tegame. Mescolare velocemente per amalgamare.

STEP 8

Servire subito insaporendoli con il Pecorino e il pepe nero macinato a piacere.