STEP 1

Per prima cosa arricciare i tentacoli del polipo in acqua a 70 gradi, immergendolo 3 volte. Mettere il polipo intero nel sacchetto e sigillarlo. Immergere il sacchetto in acqua a 70 gradi circa per 7/8 ore

STEP 2

Tostate le foglie di menta e lo scalogno in pentola con un filo di olio. A cottura aggiungere i piselli e acqua fredda. Cucinare fino a cottura dei piselli. Quando sono pronti raffreddarli un po’ e poi passarli a setaccio per ottenere una crema

STEP 3

Per ultimo, a cottura del polipo, tirarlo fuori, tagliarlo per bene, ed impiattare. Aggiungere la crema di piselli ed una spolverata di polvere di oliva nera.

STEP 4

Aggiungere un filo d olio, ed il piatto è pronto per essere gustato!!! Buon appetito!!!