STEP 1

Cuocere il polpo, prima in acqua bollente per mezz'ora e poi sulla griglia per renderlo croccante.

STEP 2

Per la purea di piselli: sbollentare i piselli, raffreddarli in acqua e ghiaccio. cuocerli successivamente dopo aver fatto soffriggere in una pentola olio evo,uno scalogno e una patata tagliata finemente. Frullare il composto ed aggiustare di sale e pepe.

STEP 3

Per il crumble montare la farina con il burro e aggiungere aromi.

STEP 4

Per il gelé alla menta: unire l'acqua di cottura del polpo alla menta, frullare il composto e setacciarlo. creare infine un gelè con l'utilizzo della fecola di patate.