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Polpo fave cicoria olive

Polpo cotto a bassa temperatura con cicoria spadellata e olive taggiasche e crema di fave

4 porzioni
1
polpo
160 g
fave
4
gambi cicoria
1
manciata di olive
Passaggio 1 di 5

Pulire bene il polpo , tagliare i tentacoli ricavandone due per porzione

Passaggio 2 di 5

Mettere sottovuoto i tentacoli con un filo d’olio e cuocerlo a 95 gradi per 8 ore

Passaggio 3 di 5

Cuocere le fave in acqua salata frullarle emulsionando con olio sale e pepe

Passaggio 4 di 5

Cuocere la cicoria in acqua dolce per 7 minuti scolarla e spadellarla con acciuga olio e sale

Passaggio 5 di 5

Impiattare mettendo la crema sul fondo , posizionare i tentacoli, il nido di cicoria, e la manciata di olive

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user badgeuser badgeMaster of Ricette: il master of ricette è un utente che scrive sempre ricette gustosissime senza mai sbagliare una virgola.