Ricetta Polpo fave cicoria olive di ivanpalombichef

Polpo fave cicoria olive

Polpo fave cicoria olive

Difficoltà
Facile
ricetta di

Introduzione

Polpo cotto a bassa temperatura con cicoria spadellata e olive taggiasche e crema di fave

Potrebbero piacerti anche...

Procedimento

STEP 1

Pulire bene il polpo , tagliare i tentacoli ricavandone due per porzione

STEP 2

Mettere sottovuoto i tentacoli con un filo d’olio e cuocerlo a 95 gradi per 8 ore

STEP 3

Cuocere le fave in acqua salata frullarle emulsionando con olio sale e pepe

STEP 4

Cuocere la cicoria in acqua dolce per 7 minuti scolarla e spadellarla con acciuga olio e sale

STEP 5

Impiattare mettendo la crema sul fondo , posizionare i tentacoli, il nido di cicoria, e la manciata di olive

Vota la ricetta

Fai sentire la tua voce, chef!

Vota questa ricetta

Domande e recensioni