STEP 1

Pulire bene il polpo , tagliare i tentacoli ricavandone due per porzione

STEP 2

Mettere sottovuoto i tentacoli con un filo d’olio e cuocerlo a 95 gradi per 8 ore

STEP 3

Cuocere le fave in acqua salata frullarle emulsionando con olio sale e pepe

STEP 4

Cuocere la cicoria in acqua dolce per 7 minuti scolarla e spadellarla con acciuga olio e sale

STEP 5

Impiattare mettendo la crema sul fondo , posizionare i tentacoli, il nido di cicoria, e la manciata di olive