STEP 1

Mondare la zucca rossa tagliandola a dadini e soffriggere con due spicchi d aglio allungando con un po' d'acqua di cottura. Sale e pepe qb. Cotta la zucca provvedere a frullare con frullatore a immersione avendo cura di mettere da parte qualche dadino di zucca che servirà per decorare il piatto pronto. Buttare gli spicchi d' aglio.

STEP 2

4 fette di guanciale tagliato sottile e una fetta di guanciale più spessa tagliata a dadini. Mettere in padella senza olio e fare rilasciare il grasso. Non appena il guanciale diventerà croccante metterlo da parte e lasciare il grasso sciolto in padella.

STEP 3

Scolare la pasta molto al dente e saltarla in padella con il grasso del guanciale allungando con acqua di cottura e regolando il sale. Quasi a fine cottura aggiungere la zucca rossa frullata e aggiungere il guanciale precedentemente tagliato a dadini. Servire con le fettine di guanciale croccante e qualche fogliolina di menta. Aggiungere il pepe in grani pestato al mortaio.

STEP 4

Servire con le fettine di guanciale croccante e qualche fogliolina di menta. Aggiungere il pepe in grani pestato al mortaio.