STEP 1

Pulire le puntarelle, mettere le foglie da parte, sfilare le puntarelle e metterle in acqua e ghiaccio, pulire le foglie sbollentarle in acqua e sale per pochi minuti e sbianchirle .

STEP 2

Preparare il condimento per le puntarelle schiacciando in un mortaio l’aglio privato dell’anima, l’alice un cucchiaino di olio e l’aceto e mettere da parte

STEP 3

In forno a 100 gradi su di una leccarda posizionare i pomodorini tagliati a metà per il lungo, condirli con un filo di olio, una presa di sale una spolverata di pepe e lo zucchero a velo infornare per almeno un ora.

STEP 4

Far saltare le foglie della cima in padella con olio aglio e peperoncino.

STEP 5

Grattuggiare il formaggio di fossa e tagliare a fette regolari il taleggio e mettere da parte.

STEP 6

Per la maionese Mettere in un contenitore a sponde alte l’uovo a temperatura ambiente, il sale , la scorza del limone e il suo succo iniziare a montare con il minipimer e aggiungere a filo l’olio di semi. Inserire l’aglio sminuzzato e continuare a montare.

STEP 7

Riscaldare le 4 fette di pane in forno a 100 gradi sdraiandovi sopra il taleggio, dopo 3/4 minuti estrarre. Dal lato del taleggio appoggiare le puntarelle precedentemente condite , la mortadella, i pomodorini confit , le foglie di cima spadellate , il formaggio di fossa grattuggiato. Sull’altra fetta di pane spalmere la maionese. Chiudere il panino e…. Buon Appetito!