STEP 1

Impasta farina, lievito, acqua, sale e olio.

STEP 2

Continua a impastare finché l'impasto non risulta liscio. Usare acqua molto fredda aiuta.

STEP 3

Lascia riposare l'impasto a temperatura ambiente coperto per circa due ore.

STEP 4

Lascia riposare l'impasto per almeno 24 ore in frigorifero coperti da uno strofinaccio umido.

STEP 5

Togli l'impasto dal frigorifero e fai una pallina richiudendo la pasta su se stesse. Lascia riposare la pallina a temperatura ambiente fino a che non raddoppia di volume (3/4 ore di solito, ma dipende dalla temperatura).

STEP 6

Spolvera il piano di lavoro con abbondante semola e stendi la pallina con le mani facendo movimenti circolari finché non raggiunge un diametro di circa 30 cm.

STEP 7

Metti pomodoro, mozzarella, brie e peperoni sulla pizza e inforna a 300 gradi per 6/7 minuti.

STEP 8

Sforna e aggiungi la mortadella