STEP 1

Tagliare i pomodorini a metà, privarli dei semi e tagliarli in piccoli pezzetti di mezzo centimetro. Metterli in una ciotola.

STEP 2

Sbucciare il mango e tagliare la polpa in cubetti di 1 centimetro. Aggiungere ai pomodorini nella ciotola

STEP 3

Tagliare a fettine sottilissime i cipollotti, metterli in una piccola ciotola e coprirli con l'aceto. Lasciare marinare per almeno mezz'ora. Al termine del tempo sgocciolare ed aggiungere ai pomodori ed al mango.

STEP 4

Mettere una padella antiaderente sul fuoco con un cucchiaino di olio extravergine. Appena comincia a scaldare aggiungere i gamberi. Comincieranno immediatamente a perdere la propria acqua. Appena evaporata aggungere un bicchierino da caffè pieno di rum. Io uso del Saint James della Martinica ma potete usare un qualunque rum. Consiglo comunque un rum scuro. Lasciare che i vapori del rum prendano fuoco. Per la sicurezza consiglio di avere sempre a portata di mano una tazza di acqua. Quando il rum sarà evaporato, lasciate ancora qualche secondo in cottura. Spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Successivamente tagliare a pezzetti di massimo due centimetri. Aggiungere agli altri ingredienti

STEP 5

Sminuzzare il prezzemolo ed unirlo in quantità secondo gusto proprio a olio sale e pepe. Versare sulle preparazioni nella ciotola e mescolare. Porre il tutto in frigo per almeno un'ora.

STEP 6

Qualche minuto prima di servire, togliere dal frigo e aggiungere il songino. Servire prima che la temperatura si alzi.