STEP 1

Conservare dalla preparazione del brasato il suo fondo al barolo (fondo fatto con odori cannella barolo e i succhi del brasato) far ridurre in casseruola.

STEP 2

In una pentola con acqua bollente e salata mettere gli spaghetti. Tostare le nocciole.

STEP 3

In un pentolino versare il latte e portare a bollore, togliere dal fuoco ed aggiungere il gorgonzola tagliato a cubetti e con una frusta mescolare. Portare sul fuoco dolce e finire di amalgamare.

STEP 4

Scolare la pasta a pochi minuti dalla fine in una padella insieme al fondo di brasato al barolo e unire un po' di acqua di cottura e finire il tempo degli spaghetti.

STEP 5

Impiattare aggiungendo la fonduta di Gorgonzola e le nocciole tostate.