STEP 1

Per la crema pasticciera al caramello salato: scaldare la panna con il latte al microonde, aggiungere le uova, lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais,

STEP 2

Portare al microonde e cuocere la crema a 82° gradi di 30 in 30 secondi, aggiungere il burro a dadini ed integrarlo alla crema,

STEP 3

Infine aggiungere il caramello salato. Coprire con pellicola a contatto e porre in frigo fino all’uso.

STEP 4

Stendere la pasta croissant/sfoglia e dividerla in tre strisce di circa 3,6 cm, la terza tagliarla a metà

STEP 5

Arrotolare su se stessa la prima striscia e poi arrotolarla sulla seconda striscia più corta, adagiare i due rotoli su una placca coperta con carta forno e spennellare la superficie totale con l’uovo sbattuto e spargere sulla parte superiore lo zucchero

STEP 6

Posizionare i coppapasta da 10 cm di diametro e 4,5 cm d’altezza, oleati all’interno se coprire con una pirofila da forno per non permettere in cottura di uscire dal coppapasta in altezza, e cuocere in forno statico preriscaldato a 200° per circa 25 minuti

STEP 7

Sfornare e lasciare raffreddare su una gratella

STEP 8

Per la copertura al cioccolato: fondere il cioccolato al microonde, aggiungere l’olio vegetale ed emulsionare

STEP 9

Trasferire la crema pasticcera in una tasca da pasticcere.

STEP 10

Bucherellare in due punti su un lato il New York Roll e farcirlo con la crema.

STEP 11

Decorare il bordo del rotolo, coprendo i due fori con il cioccolato fuso e cospargere la granella di nocciole

STEP 12

Qui la mia versione decorativa e di presentazione, il New York Roll servito orizzontalmente con un fiore di crema e una spolverata di zucchero a velo

STEP 13

NOTE: si posso utilizzare anche dei coppapasta di minor diametro, l’importante è lasciare il rotolo almeno mezzo centimetro dal bordo.

STEP 14

Si possono farcire con qualsiasi crema, anche quella spalmabile di nocciola