STEP 1

In planetaria unisci farina, zucchero, lievito, latte e acqua fredda.

STEP 2

Impasta fino a incordare, aggiungi il sale e poi il burro morbido a pezzetti un po' alla volta.

STEP 3

Stendi a rettangolo, copri con pellicola e metti 30 minuti in freezer, poi 1 ora in frigo.

STEP 4

Stendi i 250 g di burro freddo tra due fogli di carta forno fino a ottenere un quadrato di 20x20 cm.

STEP 5

Stendi l'impasto a 40x20 cm, metti il burro al centro e chiudi i lembi verso l'interno sigillando bene.

STEP 6

Gira di 90 gradi, stendi nel senso della lunghezza e fai la prima piega a 3.

STEP 7

Ripeti l'operazione per le altre pieghe intervallate da riposi in frigo.

STEP 8

Stendi l'impasto sfogliato a uno spessore di circa 4-5 mm.

STEP 9

Arrotola l'impasto e tagliare per formare i roll.

STEP 10

Posiziona ogni rotolo all'interno di stampi ad anello imburrati e lascia lievitare coperti a temperatura ambiente fino al raddoppio (circa 8-10 ore o tutta la notte).

STEP 11

Appoggia una teglia sopra gli stampi per evitare che i roll crescano storti in cottura e mantengano la tipica forma piatta.

STEP 12

Cuoci in forno statico a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a doratura.

STEP 13

Sforna, lascia raffreddare, farcisci internamente con crema a piacere (usando una sac à poche) e decora la superficie.