NEW YORK CHEESECAKE PISTACCHIO E LAMPONI
NEW YORK CHEESECAKE PISTACCHIO E LAMPONI
Introduzione
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Ingredienti
Burro fuso150 g
Mascarpone500 g
Panna200 ml
Uovo1
Mais amido20 g
Sale1 pizzico
Crema al pistacchio150 g
Lamponiq.b.
Procedimento
STEP 1
Frullare i biscotti finemente e aggiungere il burro fuso mescolando fino ad omogeneizzare il composto
STEP 2
Imburrare una tortiera del diametro di circa 24cm e foderarla con il composto di biscotti, compattando bene formando un pò di bordo che aiuterà a tenere dentro il ripieno. Lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
STEP 3
Mescolare con una frusta il mascarpone con la panna.
STEP 4
Aggiungere l’uovo continuando a mescolare.
STEP 5
Unire l’amido di mais e mescolare ottenendo un composto omogeneo e privo di grumi.
STEP 6
Versare la crema ottenuta all’interno del guscio di biscotti raffreddato e infornare a 170°C per circa 50 minuti.
STEP 7
Una volta raffreddata, versare sopra la crema di pistacchio e guarnire con lamponi freschi.
Lo chef consiglia:
Utilizzare un tortiera a cerniera perchè una volta cotta la torta non potrà essere capovolta. Con questa quantità di burro i biscotti Digestive sono ideali, nel caso cambiaste tipologia di biscotti, aumentate di circa il 40% la quantità di burro. Consiglio di sformare la cheesecake solo dopo che sarà completamente raffreddata per evitare che si rompa. Il tempo di conservazione in frigorifero è di circa 3 giorni.
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