STEP 1

Sciacquare e tagliare le zucchine a rondelle sottili, friggerle in abbondante olio evo. Scolarle e aggiungere foglie di basilico. Tagliare la mozzarella a cubetti, farla scolare e poi frullare con un pizzico di sale e olio per ottenere la spuma.

STEP 2

Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, scolare al dente e versare nella padella in cui avete cotto le zucchine, aggiungere acqua di cottura e zucchine. Fuori dal fuoco mantecare con provolone, parmigiano e pecorino.

STEP 3

Si formerà una cremina deliziosa. Impiattate aggiungendo ancora zucchine, basilico fresco, la spuma di bufala ed una generosa macinata di pepe.