STEP 1

Preparare il ripieno: in una ciotola capiente, unisci: gamberetti tritati, (eventualmente) carne di maiale, vermicelli ammorbiditi e tagliati a pezzetti, funghi neri tritati, carota grattugiata, cipolla, aglio, uovo, salsa di pesce e pepe nero.

STEP 2

Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Puoi lasciare riposare in frigo 15-20 minuti per far amalgamare i sapori.

STEP 3

Preparare gli involtini: ammolla un foglio di carta di riso per pochi secondi in acqua tiepida finché è morbido ma ancora maneggevole.

STEP 4

Posalo su un canovaccio pulito.

STEP 5

Metti un cucchiaio abbondante di ripieno vicino al bordo inferiore.

STEP 6

Ripiega i lati verso l’interno, poi arrotola stretto fino a chiudere l’involtino.

STEP 7

Ripeti l’operazione con tutti gli ingredienti.

STEP 8

Friggere: scalda abbondante olio in una padella o wok.

STEP 9

Quando è ben caldo (170–180°C), friggi i nems pochi per volta.

STEP 10

Cuocili 4-5 minuti per lato, finché sono ben dorati e croccanti.

STEP 11

Scola su carta assorbente.

STEP 12

Servire: i nems si servono avvolti in foglie di lattuga con menta fresca o coriandolo, e si intingono nella salsa nuoc-cham.