STEP 1

Come prima cosa pulire i gamberoni privandoli della testa e conservando gli scarti per la preparazione del fumetto di pesce.

STEP 2

Il fumetto di pesce lo si prepara mettendo in una padella un filo d'olio, trito di sedano, carote e cipolle, si aggiungono le teste e i carapaci dei gamberi e si sfuma con del vino bianco,si aggiungono prezzemolo sale e pepe (q.b.) e si copre il tutto con acqua e si lascia andare a fuoco basso per 40 minuti.

STEP 3

Nel frattempo facciamo aprire le cozze in una casseruola senza condimento a fuoco vivo, ovviamente dopo averle accuratamente pulite e dopo aver tolto il bisso.

STEP 4

Sciacquare accuratamente i calamari. Tagliare i tentacoli a pezzetti e il corpo a listarelle. In una pentola capiente far dorare nell’olio lo scalogno e tostare il riso per un paio di minuti. Eliminare lo scalogno, unire i calamari, un pizzico di sale e mescolare.

STEP 5

A fiamma alta sfumare con il vino bianco (circa 1 bicchiere). Lasciar evaporare e poi abbassando la fiamma a intensità media portare a cottura il riso incorporando il brodo di pesce caldo.

STEP 6

Quando il riso sarà al dente versare i gamberoni, le cozze e cuocere per altri due minuti. Regolare di sale, mantecare a fuoco spento e dare un tocco di colore con il blu curaçao. Lasciar riposare il risotto per 1 minuto e poi ultimare il piatto con i crostacei.