STEP 1

Per prima cosa iniziamo facendo il brodo di cavolo viola immergendo in acqua fredda, in una pentola, 2/3 foglie di cavolo viola. Aggiustiamo leggermente di sale. Per fare virare al blu aggiungere un pizzico di bicarbonato se invece vogliamo un rosa acceso delle gocce di limone. Far cuocere un quarto d'ora.

STEP 2

Tagliamo a cubetti il filetto di tonno e mettiamolo in un recipiente ed aggiungiamo la salsa di soia dei piccoli baffetti di finocchietto la scorza di mezza arancia e dei pezzetti di arancia tagliata a vivo, un goccio di olio e una spolverata di pepe. Lasciamo riposare in frigo una decina di minuti.

STEP 3

Trascorso il tempo mettiamo al centro del piatto un coppapasta dove dentro adageremo la nostra tartare, con del finocchietto e uno spicchio d'arancia tagliato a vivo. Mettiamo in un porta salse con il beccuccio la nostra acqua di cavolo viola, questa andrà versata davanti al commensale direttamente nel piatto. Per chi decidesse di lasciare l'acqua di colore blu questo passaggio è necessario perché con l'acidità data dalla tartare, trasportando il piatto, l'acqua entrando a contatto con il tonno virerà di colore.