STEP 1

Cottura delle zucchine: Lava le zucchine e cuocile intere (o divise a metà per il lungo) al forno a 200°C per circa 30-40 minuti, oppure grigliale fino a quando la polpa risulta morbida e leggermente affumicata.

STEP 2

Scolatura: Una volta cotte, lascia intiepidire le zucchine e strizzale delicatamente dentro un colino per eliminare l'acqua di vegetazione in eccesso.

STEP 3

Frullatura e condimento: Trasferisci le zucchine nel mixer (o in una ciotola con frullatore a immersione) insieme alla tahina, allo yogurt greco, al succo di limone, allo spicchio d'aglio, a un pizzico di sale e a un filo d'olio EVO. Frulla fino a ottenere una crema liscia e omogenea. Assaggia e regola di sale o limone.

STEP 4

Tostatura delle mandorle: In un padellino antiaderente, tosta le mandorle a fuoco dolce per un paio di minuti finché non risultano dorate e fragranti. Tritale grossolanamente al coltello.

STEP 5

Aromatizzazione: Incorpora alla crema di zucchine le foglie di nepitella selvatica tritate finemente.

STEP 6

Tostatura delle mandorle: In un padellino antiaderente, tosta le mandorle a fuoco dolce per un paio di minuti finché non risultano dorate e fragranti. Tritale grossolanamente al coltello.

STEP 7

Aromatizzazione: Incorpora alla crema di zucchine le foglie di nepitella selvatica tritate finemente.

STEP 8

Impiattamento: stendi il mutabbal sul fondo di un piatto piano o di una ciotola spandendolo con il dorso di un cucchiaio per creare dei solchi.

STEP 9

Completa con: un abbondante giro di olio EVO a crudo nei solchi della crema.

STEP 10

Una spolverata di paprika.

STEP 11

Le mandorle tostate per la nota croccante.

STEP 12

I fiori eduli freschi (verbena, begonie, fiordalisi e il bocciolo di rosa al centro).

STEP 13

Servi il piatto a temperatura ambiente accompagnato da pane pita o crostini caldi.