STEP 1

Le melanzane migliori per questa ricetta sono le lunghe o le perline. Vanno benee anche le classiche, mentre scosigliamo di utilizzare quelle viola in quanto troppo delicate.

STEP 2

Per prima cosa ricopri bene il piano cottura con un foglio di alluminio lasciando liberi i fuochi. Adagiate la melanzana direttamente sul fornello a fiamma medio/alta e lasciale arrostire, rigirandole con delle pinze, fino a quando la buccia non diventerà di colore molto scuro.

STEP 3

A questo punto metti le melanzane su una teglia e ponile in forno a 180° per 15 minuti. Una volta fredde, pela le melanzane e mettile in un frullatore con la tahina, il succo di limone, l’olio, il sale e, a piacere, l’aglio.

STEP 4

Continua a frullare finché non ottieni una consistenza molto cremosa. Sistema il Mutabbal su un piatto o in una ciotola e guarniscilo con olio di sesamo e paprika a piacere, o quando di stagione, anche qualche chicco di melagrana.

STEP 5

Il Mutabbal lo puoi conservare in frigo per qualche giorno e, se proprio dovesse avanzare, usalo per condire una pasta gluten free e senza latticini, usando insieme a qualche pomodoro e del profumato basilico. O per accompagnare polpettine gluten free come aperitivo.