STEP 1

Arrostire le melanzane, dopo averle incise con un coltello, ma non sbucciate, direttamente sul piano di cottura (o in forno a 180°C) per circa mezz’ora, girandole frequentemente.

STEP 2

Lasciare riposare le melanzane per 1015 minuti, quindi passarle sotto l’acqua fredda e sbucciarle lentamente con le mani.

STEP 3

Rimuovere lo stelo e estrarne la polpa in un contenitore.

STEP 4

Aggiungere il succo di limone, gli spicchi d’aglio schiacciati, il sale, la tahina e lo yougurt.

STEP 5

Schiacciare la miscela usando un cucchiaio o un mortaio e un pestello e mescolare bene.

STEP 6

Distribuire su un piatto e guarnire un filo di olio d’oliva. con un pizzico di menta secca tritata e una spolverata di za’atar o melagrana.

STEP 7

Servire caldo o freddo con pane pita o taboun.