STEP 1

Il giorno prima preparo la frolla: lavoro il burro con lo zucchero e la vaniglia, unisco l’uovo e lavoro ancora, aggiungo le polveri e impasto tutto. Lascio riposare in frigo tutta notte

STEP 2

Il giorno dopo stendo la frolla sottile in uno stampo da 22/24cm, avendo cura di fare i bordi alti almeno 4cm.

STEP 3

Preparo la ganache al cioccolato: porto a bollore la panna in un pentolino e unisco il cioccolato tritato, mescolo fino a che non è liscia e lucida. (ne metto 2 cucchiai in una ciotola con pellicola a contatto.

STEP 4

Preparo la crema pasticcera: scaldo il latte in un pentolino con la vaniglia. In una ciotola a parte sbatto i tuorli leggermente con lo zucchero e gli amidi e un goccino di latte caldo, quando il latte bolle aggiungo il composto di uova e farina e mescolo fino a che non si raddensa.

STEP 5

Mescolo la crema pasticciera con la ganache al ciocco e il caffe solubile.

STEP 6

Facoltativo: faccio uno strato di marmellata di lamponi sul fondo della frolla.

STEP 7

Verso la crema appena preparata nella tortiera foderara di frolla e inforno per 30 min a 175°. Lascio raffreddare completamente.

STEP 8

Per la ganache al cioccolato bianco porto a bollore la panna e unisco il cioccolato bianco tritato.

STEP 9

Verso la ganache bianca sulla torta, prendo la ganache fondente avanzata e con una sac a poche faccio dei cerchi concentrici, infine con uno stuzzicadenti disegno la decorazione a ragnatela.

STEP 10

Aggiungo i laponi.

STEP 11

Ripongo in frigo fino a che non viene servita.