STEP 1

Per la decorazione al cioccolato fondente: Prendete della carta da forno (o meglio i fogli di acetato), ritagliate dei triangoli e per vedere le giuste dimensioni, rivestite le formine che userete per le mini cheesecake, cosi da vedere la circonferenza e saprete dove tagliare il vostro foglio.

STEP 2

Creati i triangoli con le misure giuste, tagliare a pezzetti il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria.

STEP 3

Una volta sciolto, creare uno strato di cioccolato su ogni triangolo. Dare la forma della decorazione e fermare il foglio con un pezzo di nastro adesivo. Lasciare i triangoli in frigo fino a quando il cioccolato non si sarà solidificato.

STEP 4

Per la crema al gianduja: Versare la ricotta in una ciotola e ammorbidirla con le fruste elettriche. Tagliare a pezzetti il cioccolato al gianduja, mettere il tutto all'interno di una ciotola e versare 150ml di latte.

STEP 5

Scaldare il cioccolato a bagnomaria, mescolandolo bene fin quando non si sarà sciolto.

STEP 6

Versare la crema al gianduja nella ciotola contenente la ricotta e mescolare nuovamente con le fruste elettriche per creare una crema omogenea.

STEP 7

Mettere 2 fogli di gelatina a bagno con acqua fredda per circa 10min. In un pentolino, scaldare 100ml di latte (ma non raggiungere l'ebollizione). Appena il latte sarà caldo, spegnere il fuoco, strizzare la gelatina e inserirla nel latte, mescolando bene fino a completo scioglimento.

STEP 8

Versare il tutto nella crema di ricotta e gianduja, mescolando bene.

STEP 9

Versare la crema all'interno delle formine in silicone e poi lasciarle in freezer per circa 2h.

STEP 10

Composizione finale: Togliere dal freezer la formina e con delicatezza, togliere dagli stampi i 6 cupolotti. Bagnare le basi di pan di Spagna con del caffè amaro, poi posizionare sopra le mini cheesecake.

STEP 11

Tirare fuori dal frigo le decorazioni al cioccolato. Con delicatezza staccare le decorazioni dal foglio di acetato o dalla carta da forno. Rivestire le cheesecake con le decorazioni.

STEP 12

Lasciare che le monoporzioni si scongelino (io le ho lasciate per 1h in frigo). Servire i dolcetti ben freschi e morbidi