STEP 1

Mettere la gelatina alimentare ad idratare in adeguata quantità di acqua fredda. (ogni grammo di gelatina in 5 grammi di acqua).

STEP 2

Tritare i biscotti Digestive in un mixer, poi fondere il burro e unirlo alla polvere di biscotti. Unire il miele, i pistacchi tritati e amalgamare bene tutto.

STEP 3

Versare il composto ottenuto in una teglia dal cerchio apribile precedentemente foderata con carta da forno e livellare bene la base di biscotti con il dorso di un cucchiaio o un batticarne per pareggiare la superficie. Riporre la teglia in frigo per almeno 30 minuti.

STEP 4

Prendere due ciotole perché la crema andrà poi divisa in due parti. Dapprima versare in una ciotola il mascarpone e lo zucchero a velo con una marisa raffinare fino a quando non otterrete una crema liscia.

STEP 5

Poi unire in tre volte la panna liquida. Stavolta mescolate con una frusta a mano, prima lentamente per incorporare la panna al mascarpone e infine mescolare energicamente gin quando non ci saranno più grumi.

STEP 6

In un pentolino con fondo spesso mettere i trenta grammi di panna e aggiungere la gelatina ben strizzata. Riscaldare a fiamma bassa fin quando la colla di pesce non si scioglie completamente. Non far bollire perché altrimenti la gelatina perde il suo potere addensante.

STEP 7

Mentre la gelatina si raffredda un po' concludiamo le creme. Dividere il composto di mascarpone e panna in due ciotole in parti uguali. In una mettete le nocciole tritate e la crema gianduia e nell'altra la crema al pistacchio e i pistacchi tritati.

STEP 8

Amalgamate bene entrambe le creme e poi versate metà della gelatina in una e metà della gelatina nell'altra crema. Girate entrambe energicamente affinché si incorpori bene la gelatina.

STEP 9

Prendere dal frigo la base della cheesecake. Munirvi di due cucchiai e iniziate dal centro a posizionare un cucchiaio di crema al pistacchio e poi sopra un cucchiaio di crema alla gianduia. Dovete formare delicatamente dei cerchi concentrici fino ad esaurire le creme.

STEP 10

Infine con dei colpetti battere la teglia sul piano di lavoro e scuoterla delicatamente per uniformare la superficie. Riporre in frigo per 3 ore.

STEP 11

A raffreddamento ultimato preparate la glassa a specchio. Mettete in una ciotola la gelatina ad idratare con adeguata acqua fredda. In un pentolino unite lo zucchero semolato e il cacao amaro setacciato. Con una piccola frusta girate per uniformare le polveri.

STEP 12

Unite l'acqua e il miele e portate ad ebollizione sempre mescolando. Fate bollire a fiamma moderata per un minuto. Spegnete il fuoco e unite la gelatina ben strizzata.

STEP 13

Mescolate fino a completo scioglimento e poi passate la glassa in altro contenitore munito di setaccio a maglia stretta. Filtrate la glassa e fatela raffreddare a temperatura ambiente per 15 /20 minuti.

STEP 14

Quando la cheesecake è ben fredda potete passare al glassaggio. Non preoccupatevi se la glassa è ancora liquida, é normale. Versate la glassa sulla torta e facendo attenzione riponetela nuovamente in frigo per altre 4 ore.

STEP 15

Infine togliete il cerchio apribile, passate la torta in un piatto di portata e decorate come più vi piace. Io ho preferito guarnire solo la circonferenza con nocciole e pistacchi tritati.