STEP 1

Separate i tuorli dagli albumi. Montate gli albumi con 40 g di zucchero e tenete da parte.

STEP 2

Montate i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporate la farina di pistacchio e la fecola di patate setacciata con il lievito e mescolate con le fruste elettriche.

STEP 3

Versate la crema di pistacchio e mescolate. Unite gli albumi montati mescolando con una spatola dall’alto verso il basso. Versate l’impasto in 6 stampini in alluminio da 8 cm e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 20-25 minuti.

STEP 4

Verificate la cottura con la prova stecchino che deve uscire asciutto. Sfornate, lasciate raffreddare e servite le capresine con una spolverata di zucchero a velo, crema e granella di pistacchio.

STEP 5

Le capresine si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni.