STEP 1

Mettere nel boccale il burro, la farina 00, l'acqua fredda e il sale, impastare: 20 sec.⁠/⁠vel. 6.

STEP 2

Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo in un panetto, avvolgerlo con pellicola trasparente e riporre in congelatore per 30 minuti.

STEP 3

Riprendere l'impasto e sul piano da lavoro abbondantemente infarinato stenderlo con un matterello in un rettangolo di circa 60x20 cm.

STEP 4

Formare 4 strati sovrapposti ripiegando verso il centro le 2 estremità e ripiegare ancora a metà dalla linea centrale formatasi (giro doppio).

STEP 5

Sistemare la pasta in un sacchetto di plastica per alimenti e riporre in frigorifero per 30 minuti.

STEP 6

Stendere nuovamente l’impasto con il matterello e ripetere il giro doppio per 5 volte, lasciando riposare in frigorifero la pasta all'interno del sacchetto di plastica per 30 minuti, alla fine di ogni giro (vedere consigli).

STEP 7

Utilizzare la pasta sfoglia come secondo le modalità indicate in ricetta che si vuole realizzare (vedere consigli).