Mini Burger Buns al nero di seppia e salmone

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Come prima cosa preparate il lievitino utilizzando 15gr di manitoba, 10 gr di farina 00, 20 ml di acqua e tutto il lievito.

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Sarà pronto quando in superficie vedrete tante bollicine.

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A quel punto mettetelo nell’ impastatrice insieme alle restanti farine e allo zucchero. Iniziate a impastare aggiungendo man mano la restante acqua e il nero di seppia.

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Quando l’impasto è ben amalgamato aggiungete a filo l’olio e dopo l’incordatura, proprio alla fine, aggiungete il sale.

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Io metto l’impasto in una ciotola con coperchio, potete anche coprirlo con pellicola, per poi lasciarlo riposare per circa 3 ore o finché non triplica il suo volume.

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Quando sarà triplicato si dovrà interrompere il processo di lievitazione.

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Mettete l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in parti da 20gr l’una, per poi procedere con la formazione delle palline.

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Prendete una e schiacciatela leggermente, portare i lembi della parte superiore verso il centro e fate lo stesso con la parte inferiore, chiudendola a libro. Otterrete un rettangolo. Partendo da un lato corto arrotolatela su ste stessa per tutta la sua lunghezza.

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Schiacciare di nuovo leggermente, posizionarla in modo da avere la parte liscia a contatto col piano di lavoro e arrotolarla di nuovo su stessa come in precedenza. Fate questa operazione per 3 volte. Vedrete che l’impasto si rafforzerà e acquisirà elasticità.

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Potete quindi formare una pallina facendo attenzione a chiudere bene le giunture e pirlare leggermente per sigillare e posizionarla su una teglia con carta forno.

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Lasciare riposare per 30 minuti.

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Nel frattempo accendete il forno statico a 180 inserendo un pentolino di acqua.

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Trascorsi i 15 minuti, infornate le palline per 25 minuti nella parte centrale del forno.

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Procedete ora tritando il salmone in un mixer, per poi mescolarlo con la ricotta e un pizzico di sale.

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Una volta freddi, tagliate i panini, adagiate una foglia di insalata, burro e la mousse di salmone.