STEP 1

partite dalla preparazione della Pasta Choux: in un pentolino portate a bollore l’acqua con il burro e il pizzico di sale, aggiungete la farina in una sola volta e mescolate energicamente con una frusta il composto deve risultare omogeneo. Continuate la cottura per un paio di minuti, il composto si deve staccare dalle pareti poi spegnete la fiamma e fate raffreddare.

STEP 2

Quando il composto sarà freddo aggiungete il primo uovo mescolando con un cucchiaio di legno ed incorporarlo completamente, poi aggiungete il secondo incorporandoli nel medesimo modo In una teglia ricoperta di carta forno, dopo aver messo il composto in una sac à poche con bocchetta liscia e larga iniziate a formare i bignè ben distanziati tra loro. cuoceteli in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. Una volta cotti e dorati, spegnete il forno e apritene leggermente lo sportello, lasciandoli riposare per una decina di minuti. sfornateli e lasciateli raffreddare.

STEP 3

preparate la crema per la farcitura: in una ciotola unite la ricotta, il formaggio morbido ( tipo Philadelphia, ma se volete dare un grip anche del gorgonzola cremoso), 150 g di salmone affumicato, il sale e il pepe. Frullate il tutto fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi, poi tagliate a listarelle e pezzetti il restante salmone affumicato tagliato a pezzetti , lo potete inserire nella tasca oppure apporlo successivamente sul taglio del bignè

STEP 4

Quando i bignè saranno completamente freddi, incidete leggermente e farcitene con la crema in modo che si veda , apponete piccoli pezzetti di salmone . Infine decorate i Bignè Salati con degli aghetti di aneto prima di servire Buon Appetito!