STEP 1

Sciogliamo in un po’ di latte tiepido preso dal totale, il lievito di birra sbriciolato.

STEP 2

Mettiamo nella planetaria le due farine lo zucchero e mettiamo il latte dove abbiamo sciolto il lievito

STEP 3

Aggiungiamo lo yogurt e il malto, azioniamo la macchina con gancio a uncino.

STEP 4

Lentamente aggiungiamo il restante latte tiepido.

STEP 5

Quando abbiamo ottenuto un impasto liscio ed elastico mettiamo poco alla volta i pezzetti di burro, per ultimo il sale.

STEP 6

Ribaltiamo su una spianatoia e diamo alla massa una forma sferica.

STEP 7

Mettiamo dentro una ciotola copriamo con pellicola e mettiamo nel forno spento con lucina accesa sino al raddoppio.

STEP 8

Una volta terminata la prima lievitazione, tagliamo dei pezzi di circa 5060 gr di peso.

STEP 9

Formiamo i burger piralandoli bene, dandogli una forma sferica regolare.

STEP 10

Sistemiamo i panini così formati su una teglia rivestita con della carta da forno, distanziati tra loro.

STEP 11

Lasciamo lievitare ancora per un'oretta, sempre nel forno spento con la luce accesa.

STEP 12

Una volta raggiunta la lievitazione spennelliamo con poco latte.

STEP 13

Inforniamo in forno statico preriscaldato a 200° per 1520 minuti.

STEP 14

Quando saranno ben dorati sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

STEP 15

Una volta raffreddati possiamo farcirli come più ci piace.