STEP 1

Come prima cosa preparate il lievitino utilizzando 25gr di manitoba, 25 gr di farina 00, 50 ml di acqua e tutto il lievito.

STEP 2

Amalgamate rapidamente tutti gli ingredienti, chiudete con pellicola e lasciate riposare per un’ora circa.

STEP 3

Sarà pronto quando in superficie vedrete tante bollicine.

STEP 4

A quel punto mettetelo nell’ impastatrice insieme alle restanti farine e allo zucchero. Iniziate a impastare aggiungendo man mano la restante acqua. Quando l’impasto è ben amalgamato aggiungete a filo l’olio e dopo l’incordatura, proprio alla fine, aggiungete il sale.

STEP 5

Io metto l’impasto in una ciotola con coperchio, potete anche coprirlo con pellicola, per poi lasciarlo riposare per circa 3 ore o finché non triplica il suo volume.

STEP 6

Quando sarà triplicato si dovrà interrompere il processo di lievitazione.

STEP 7

Mettete l’impasto sul piano di lavoro e dividetelo in parti da 100gr l’una, per poi procedere con la formazione delle palline.

STEP 8

Prendete una e schiacciatela leggermente, portare i lembi della parte superiore verso il centro e fate lo stesso con la parte inferiore, chiudendola a libro. Otterrete un rettangolo. Partendo da un lato corto arrotolatela su ste stessa per tutta la sua lunghezza. Schiacciare di nuovo leggermente, posizionarla in modo da avere la parte liscia a contatto col piano di lavoro e arrotolarla di nuovo su stessa come in precedenza. Fate questa operazione per 3 volte. Vedrete che l’impasto si rafforzerà e acquisirà elasticità.

STEP 9

Potete quindi formare una pallina facendo attenzione a chiudere bene le giunture e pirlare leggermente per sigillare e posizionarla su una teglia con carta forno.

STEP 10

Procedete in questo modo fino a terminare l’impasto avendo cura di distanziare bene le palline l’una dall’altra.

STEP 11

Lasciare riposare per 30 minuti.

STEP 12

Trascorso questo tempo spennellate le palline con il latte, mettete i semi di sesamo in superficie e lasciate riposare per 15 minuti.

STEP 13

Nel frattempo accendete il forno statico a 180 inserendo un pentolino di acqua.

STEP 14

Trascorsi i 15 minuti, infornate le palline per 25 minuti nella parte centrale del forno.