STEP 1

In un pentolino, aggiungi latte e farina. Cuoci a fuoco medio, mescolando con una spatola fino a ottenere una purea

STEP 2

Trasferisci il composto in una ciotola, copri con pellicola a contatto e lascia raffreddare completamente

STEP 3

Nella ciotola di una planetaria, metti farina, lievito sbriciolato, zucchero e latte. Impasta a bassa velocità

STEP 4

Dopo qualche minuto, aggiungi il tangzhong freddo e le uova. Impasta a media velocità fino a incordare l'impasto

STEP 5

Aggiungi il sale e continua a impastare fino a completo assorbimento

STEP 6

Aggiungi il burro morbido un pezzetto alla volta, impastando ad alta velocità per formare la maglia glutinica

STEP 7

Quando l'impasto è elastico e resistente, trasferiscilo su una spianatoia e fai qualche piega di rinforzo

STEP 8

Metti l'impasto in una ciotola oleata e lascia lievitare per circa 2 ore, o fino al raddoppio del volume

STEP 9

Nel frattempo, prepariamo il ripieno: sciogliamo il burro a fuoco basso e aggiungiamo il cioccolato fondente . Inseriamo gli ingredienti rimanenti e mescoliamo fino a ottenere una consistenza liscia. Trasferiamo il tutto in una ciotola e mettiamo in frigorifero per dieci minuti per farlo addensare, poi lo lasciamo a temperatura ambiente.

STEP 10

Dopo le due ore, riprendiamo l'impasto, lo sgonfiamo senza maneggiarlo troppo e lo stendiamo non troppo sottile con un mattarello, formando un rettangolo.

STEP 11

Spalmiamo il nostro ripieno e pieghiamo a portafoglio.

STEP 12

Tagliamo in sei pezzi e in ogni pezzo facciamo tre tagli per ottenere tre striscioline che useremo per formare le treccine.

STEP 13

Chiudiamo ogni mini babka come un piccolo fiore e lo posizioniamo nei pirottini all'interno di una teglia da muffin. Lasciamo lievitare per 30-40 minuti.

STEP 14

Riprendiamo la teglia, spennelliamo con l'uovo e inforniamo a 180 gradi per circa 20-25 minuti (se durante la cottura la superficie del babka si colora molto velocemente, copriamo con carta alluminio e completiamo la cottura).

STEP 15

Una volta cotto, sforniamo il babka e lo spennelliamo ancora caldo con uno sciroppo di zucchero. Buon appetito!