STEP 1

Sciogliere il burro in un pentolino o nel microonde.

STEP 2

Tritare i biscotti secchi in un mixer da cucina insieme alle foglioline di menta.

STEP 3

Quando i biscotti saranno ridotti a una polvere, unire il burro fuso e mescolare per far assorbire.

STEP 4

Su di un vassoio posizionare della carta forno e 4 coppapasta. Versare in ciascuno una parte di briciole di biscotto e burro per formare la base di ogni mini cheesecake. Compattare bene il composto con il dorso di un cucchiaio. Far raffreddare in frigorifero per almeno 30 minuti.

STEP 5

Preparare la crema: tagliare il melone pulito a tocchetti e frullarlo con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema. Aggiungere lo zucchero e la buccia di un lime grattugiata.

STEP 6

Scaldare la panna e l'agar agar sul fuoco e far quasi raggiungere il bollore quindi mescolare per 3-4 minuti per sciogliere bene la polvere di agar agar.

STEP 7

Unire la panna alla crema di melone e mescolare bene.

STEP 8

Riempire gli stampi: riprendere dal frigo gli stampini con le basi di biscotto e riempirli fino al bordo con la crema al melone, livellare con l’aiuto di una spatola.

STEP 9

Raffreddare: riporre in frigorifero per almeno 5 ore.

STEP 10

Decorare: quando le mini cheesecake saranno rassodate farle scivolare fuori dai coppapasta e guarnirle con pezzetti di cantalupo e foglie di menta.