Ricetta BABKA AL CIOCCOLATO di giorgiasbakery

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Dolci

BABKA AL CIOCCOLATO

4h
Difficile

Day 1 - calendario dell’avvento

Day 1 - calendario dell’avvento

Ingredienti

7

Porzioni

per il tangzhong

latte

100 ml

farina

20 g

per lo sciroppo di zucchero

acqua

60 g

Utente Giorgia’s Bakery
(il tempo di lievitazione può variare in base alla temperatura dell’ambiente)
- Giorgia’s Bakery

Passaggi

Istruzioni dettagliate per preparare: BABKA AL CIOCCOLATO

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per il tangzhong: 1. in un pentolino aggiungere latte e farina. far cuocere a fuoco medio e nel frattempo mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto tipo purea.

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2. lo trasferiamo in una ciotola e lo copriamo con pellicola a contatto e lasciamo completamente raffreddare.

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per l’impasto: in una ciotola di una planetaria mettere la farina, lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte ed iniziare ad impastare a bassa velocità

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dopo qualche minuto aggiungere il tangzhong freddo e continuare ad impastare a media velocità e continuiamo ad impastare fin quando l’impasto inizia ad essere incordato

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aggiungere dopo il sale e fare assorbire al l’impasto

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aggiungere per ultimo il burro morbido un tocchetto alla volta e poi continuare ad impastare ad alta velocità per fare prendere forza all’impasto e far formare la maglia glutinica

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Quando la maglia glutinica (è abbastanza resistente) l’impasto è pronto. metterlo su una spianatoia e dare qualche piega di rinforzo e poi metterlo a lievitare in una ciotola oleata per 2 ore

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passate le 2 ore riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo senza maneggiarlo troppo e lo stendiamo non troppo sottile con un mattarello formando un rettangolo

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PER IL RIPIENO: sciogliere burro a fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescolare fino a liscio. Trasferire in una ciotola e metterlo dieci minuti in frigo per farlo addensare e poi lasciarlo a temperatura ambiente.

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spalmiamo il nostro ripieno cremoso, arrotoliamo e tagliamo in due a lungo;

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intrecciamo l'impasto dando la forma tipica del babka

Passaggio 7986 della ricetta BABKA AL CIOCCOLATO

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10. chiudiamo a ghirlanda il babka e lo posizioniamo in una teglia rotonda con un anello più piccolo al centro per dare la forma della ghirlanda. mettiamo a lievitare per 30 40 minuti

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riprendiamo il babka lo spennelliamo con l'uovo e inforniamo a 180 gradi per 50 minuti circa (se durante la cottura la superficie del babka si colora molto velocemente coprite con carta alluminiò e completate la cottura)

Passaggio 7988 della ricetta BABKA AL CIOCCOLATO

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12. una volta cotto, lo sforniamo e lo spennelliamo ancora caldo con uno sciroppo di zucchero

Passaggio 7989 della ricetta BABKA AL CIOCCOLATO

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13. Tagliate questo meraviglioso, soffice e gustoso dolce e buon appetito

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