STEP 1

per il tangzhong: 1. in un pentolino aggiungere latte e farina. far cuocere a fuoco medio e nel frattempo mescolare con una spatola fino ad ottenere un impasto tipo purea.

STEP 2

2. lo trasferiamo in una ciotola e lo copriamo con pellicola a contatto e lasciamo completamente raffreddare.

STEP 3

per l’impasto: in una ciotola di una planetaria mettere la farina, lievito sbriciolato, lo zucchero e il latte ed iniziare ad impastare a bassa velocità

STEP 4

dopo qualche minuto aggiungere il tangzhong freddo e continuare ad impastare a media velocità e continuiamo ad impastare fin quando l’impasto inizia ad essere incordato

STEP 5

aggiungere dopo il sale e fare assorbire al l’impasto

STEP 6

aggiungere per ultimo il burro morbido un tocchetto alla volta e poi continuare ad impastare ad alta velocità per fare prendere forza all’impasto e far formare la maglia glutinica

STEP 7

Quando la maglia glutinica (è abbastanza resistente) l’impasto è pronto. metterlo su una spianatoia e dare qualche piega di rinforzo e poi metterlo a lievitare in una ciotola oleata per 2 ore

STEP 8

passate le 2 ore riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo senza maneggiarlo troppo e lo stendiamo non troppo sottile con un mattarello formando un rettangolo

STEP 9

PER IL RIPIENO: sciogliere burro a fuoco basso e aggiungere il cioccolato fondente. Aggiungi gli ingredienti rimanenti e mescolare fino a liscio. Trasferire in una ciotola e metterlo dieci minuti in frigo per farlo addensare e poi lasciarlo a temperatura ambiente.

STEP 10

spalmiamo il nostro ripieno cremoso, arrotoliamo e tagliamo in due a lungo;

STEP 11

intrecciamo l'impasto dando la forma tipica del babka

STEP 12

10. chiudiamo a ghirlanda il babka e lo posizioniamo in una teglia rotonda con un anello più piccolo al centro per dare la forma della ghirlanda. mettiamo a lievitare per 30 40 minuti

STEP 13

riprendiamo il babka lo spennelliamo con l'uovo e inforniamo a 180 gradi per 50 minuti circa (se durante la cottura la superficie del babka si colora molto velocemente coprite con carta alluminiò e completate la cottura)

STEP 14

12. una volta cotto, lo sforniamo e lo spennelliamo ancora caldo con uno sciroppo di zucchero

STEP 15

13. Tagliate questo meraviglioso, soffice e gustoso dolce e buon appetito