STEP 1

Lava bene tutti gli ortaggi. Spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti di circa 2 cm.

STEP 2

Sbuccia carote, patate e cipolla, poi taglia a cubetti regolari.

STEP 3

Taglia zucchine e peperone a dadini. Se desideri, priva il peperone della pelle passandolo prima sulla fiamma o in forno e spellandolo.

STEP 4

Sbollenta i pomodori in acqua per 30 secondi, rimuovi la buccia e tagliali a cubetti.

STEP 5

In una pentola capiente, scalda un filo di olio evo e aggiungi la cipolla tritata finemente con l’aglio (se gradito). Lascia appassire a fuoco dolce.

STEP 6

Unisci carote, sedano e patate, mescola bene per insaporire 2-3 minuti.

STEP 7

Aggiungi i fagiolini, le zucchine e il peperone, mescolando per farli rosolare leggermente.

STEP 8

Versa l’acqua calda o brodo vegetale fino a coprire le verdure. Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e cuoci per circa 20-25 minuti. Gli ortaggi devono risultare morbidi ma non sfatti.

STEP 9

5 minuti prima della fine, aggiungi i pomodori a cubetti e aggiusta di sale e pepe.

STEP 10

Spegni e lascia riposare 10 minuti. Completa con basilico fresco spezzettato e un filo di olio a crudo.