STEP 1

Fate una fontana con le farine e versate le uova al centro, mescolate man mano il tutto e formate una palla liscia e soda. Avvolgete in pellicola e riponete in frigo per 30 min. Successivamente, stendete a mano o a macchina ottenendo uno spessore di 3 mm circa. Dividete in rettangoli uguali e tenete da parte.

STEP 2

Preparate la base del soffritto con olio evo e cipolla finemente tritata. Unite i datterini tagliati a metà rivolti a faccia in giù. Unite sale, pepe, olio e il mazzetto aromatico e lasciate andare per una decina di minuti. Schiacciate i pomodori e unite un mestolo di acqua bollente, coprite e lasciate andare per altri 10/15 minuti. Poi frullate con olio evo e setacciate tutto.

STEP 3

Per il ripieno, pulite il filetto e tagliate a cubetti e rosolateli in padella con un giro di olio. Condite e unite un bicchiere di acqua. Lasciate cuocere per una decina di minuti.

STEP 4

Tagliate il pane a cubetti e unitelo in padella con un giro di olio e il rosmarino tritato. Fate tostare e poi tritate a coltello.

STEP 5

Cuocete la sfoglia in abbondante acqua salata, poi immergetela in acqua fredda per un secondo e adagiatela sul tagliare.

STEP 6

Versate sul fondo del piatto (preferibile cappello del prete) un mestolo di salsa, poi componete la millefoglie alternando la sfoglia e il persico. Completate con il crumble di pane e un giro di olio evo.