STEP 1

Strofinare le barbabietole per eliminare eventuali residui di terriccio e, con un coltello affilato, rimuovere le foglie e le radici lasciando circa 2/3 cm di gambo in modo che, durante la cottura, le barbabietole non perdano il succo interno.

STEP 2

Sciacquarle in acqua fredda, metterle in una pentola con abbondante acqua leggermente salata e portare a bollore, lasciarle cuocere fino a quando diventeranno tenere, ci vorranno circa 30/40 minuti a seconda delle dimensioni delle barbabietole.

STEP 3

A cottura ultimata, scolare e passarle sotto acqua corrente per bloccare la cottura, infine pelarle.

STEP 4

Tagliarle a metà e, partendo dal centro, ricavare delle fette tonde, di circa 1 cm. Se sono molto irregolari usare un coppapasta per dare la giusta forma ai dischetti.

STEP 5

Serviranno due dischetti per ogni piatto.

STEP 6

Preparare i dischetti di primo sale. Coppare il formaggio con un coppapasta delle dimensioni uguali a quello usato per le barbabietole. Serviranno 3 dischi, dello spessore di circa 1 cm., per ogni piatto.

STEP 7

Sciacquare i gamberoni sotto l’acqua corrente, tagliare le teste e le code e quindi le zampe lungo il ventre. Incidere il guscio in tutta la sua lunghezza, allargarlo con le dita ed estrarre la polpa, tirare via delicatamente l'intestino (il filetto nero) facendo un piccolo taglio sul dorso del gamberone.

STEP 8

Tagliarli a pezzetti piccoli, spruzzare sopra un po' di succo di limone e lasciar riposare qualche minuto.