Mille foglie di pane carasau e baccalà mantecato con patate Viola
Mille foglie di pane carasau e baccalà mantecato con patate Viola
Tempo totale 20 minuti
DifficoltàMedia
Introduzione
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Ingredienti
- PER IL BACCALÀ
Latte1 lt
Saleq.b.
Pepeq.b.
Olio d'olivaq.b.
Erba cipollinaq.b.
Baccala400 g
Patate viola200 g
Burro50 g
- PER IL PANE CARASAU
Procedimento
STEP 1
Prendere il baccalà già dissalato Farlo cuoce dentro il latte , aggiungere il pepe il sale e il burro e il fine le patate Viola .quando la patata si sarà ammorbidita frullare il tutto creando un composto omogeneo. In fine aggiungi l’erba cipollina
STEP 2
Prendere i triangoli i di pane carasau e farli tostate il forne con olio d’oliva per 1 minuti a 190 gradi
Lo chef consiglia:
Quando frullare il baccalà togliete il latte in eccesso e mettetelo da parte, se il composto vi risulta troppo duro aggiungete un po’ di latte
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Chef-Gabriel.Castellana
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Faccio il cuoco dal 1997,ho iniziato a gestire io in prima persona le cucine che mi affidavano a l'età di 23 anni . Do sempre il massimo per le aziende per cui lavoro e sono sempre alla ricerca della perfezione nella creazione dei miei piatti.
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